连年有“鱼”盼个好意头

商报记者 陈炳辉/图 梁小红/文

　　秋冬时节，记者在杏坛高赞目睹了一群农夫村姑烹饪180席美味佳肴的盛况。
　　当日下午3时许，几名中年男子就用小货车搬来一大堆砖块、蜂窝煤以及10多只大铁镬和大铝锅。接着就在涌边砌起了8个留有透气孔的大砖炉，放上柴、炭和蜂窝煤备用，然后洗刷所有铁镬和锅盆。另外几名男子就在靠墙的地方，用长条凳和木板摆成一溜儿的长桌，再将洗干净的砧板和各式炊具放好备用。

“大锅饭”可没那么容易煮熟

　　这边厢，一位名叫彩妹的中年妇女就带着一班姐妹，来到附近那座祠堂和公园之间的空旷地上，布置好180张大圆桌。4时许，点上香烛拜过“灶君”之后，担任“大厨”的汉子就开始点火烧水。与此同时，负责运输的小货车正源源不断地将已经宰杀洗净的乳鸽、桂花鱼以及浸熟的鸡和洗净的香菇、蔬菜送来。在男人们忙于蒸、炒、焖、炸的同时，姐妹们就在旁边当起了助手。
　　随着客人的陆续到来，广场上临时安装的高瓦灯泡也大放光芒。这边，10个巨型炉灶已是热气腾腾香气四溢。此时，彩妹就指挥一班早已分好工的姐妹们出菜，传菜。顷刻之间，碰杯声和祝酒声此起彼伏。

蜂窝煤是必备燃料

　　据介绍，这支厨工队受雇于附近一家饭店的老板。该老板平时经营自己的饭店，遇上哪儿有灯酒和喜庆请他做酒席，他就出动本店所有厨师和服务员。人手不够就临时请几个在本村耕塘或种养的男人帮忙，同时还通知彩妹带一班姐妹过来。彩妹和村中其他姐妹一样，由于不少土地已经开发，大家平时都各自找活干，遇到有人做酒席就召集起来前去帮工。

“厨师”依然是男人担当

　　“她们今早6点就到了老板的饭店，摘菜、洗菜，劏鸡、劏鱼，浸香菇和切烧肉。”与承接酒席的饭店老板相比，彩妹也算是“二老板”。“遇上婚嫁旺季，最多时一天要跑3家，主要是送桌凳和碗碟过去并安排女工们干活。”她说自己干这行已有10多年，只要有人请，什么地方都去，最多一次曾接过300桌酒席。

编辑：柯伟韩